Ai không thích mùi bánh mì tươi? Có chế độ ăn kiêng nào tốt hơn không? Chắc là không.
Ngành công nghiệp bánh mì là một ngành kinh doanh khổng lồ phục vụ cho những điểm yếu của mọi người về bánh mì ngon, bánh ngọt, bánh nướng và bánh cuộn ngọt. Theo Hiệp hội các nhà làm bánh Hoa Kỳ, các sản phẩm bánh mì chiếm 2,1% tổng sản phẩm quốc nội của Hoa Kỳ. Đó là rất nhiều người ăn bánh mì.
Quy mô thị trường
Ngành công nghiệp làm bánh tạo ra doanh thu hơn 30 tỷ đô la mỗi năm. Ngành công nghiệp này bao gồm 6.000 tiệm bánh bán lẻ và gần 3.000 tiệm bánh thương mại. Trong khi thị trường của các nhà bán lẻ bánh nhỏ rất phân mảnh, ba nhà sản xuất (Grupo Bimbo, Flowers Foods và Campbell Soup Co.) chiếm 55% tổng doanh thu bánh mì thương mại.
Hiệp hội các nhà làm bánh Hoa Kỳ báo cáo tác động kinh tế của các sản phẩm bánh nướng được sản xuất và bán ở Hoa Kỳ tổng cộng là 423 tỷ đô la. Các tiệm bánh bán lẻ tạo ra doanh thu khoảng 3 tỷ đô la và các tiệm bánh thương mại bán được 31 tỷ đô la sản phẩm. Tuy nhiên, lợi nhuận không đặc biệt cao do chi phí lúa mì và đường tăng cao. Không phải lúc nào các tiệm bánh cũng có thể chuyển những chi phí gia tăng này cho người tiêu dùng bằng cách tăng giá.
Sáu mươi lăm phần trăm của tất cả các tiệm bánh có ít hơn 10 nhân viên; 44% có một đến bốn nhân viên, và hầu hết các nhà bán lẻ nhỏ chỉ có một cơ sở. Nói chung, ngành công nghiệp làm bánh sử dụng gần 800.000 người, tạo ra hơn 44 tỷ đô la tiền lương trực tiếp.
Phân khúc thị trường
Các sản phẩm tạo nên thị trường bánh như sau:
- Bánh mì: 32 phần trăm
- Cuộn: 19 phần trăm
- Bánh: 15 phần trăm
- Sản phẩm bánh bán lẻ: 10 phần trăm
- Bánh mềm: 8 phần trăm
- Bánh nướng: 2 phần trăm.
Rào cản gia nhập
Để trở thành một tiệm bánh mì thương mại lớn cần một số vốn lớn để mua thiết bị và bạn sẽ phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt từ các thương hiệu nổi tiếng hiện có. Mở một tiệm bánh nhỏ, bán lẻ cần ít vốn tự có hơn và dễ bắt đầu hơn. Các tiệm bánh nhỏ hơn có thể tự tạo ra các sản phẩm đặc sản, chẳng hạn như bánh mì nguyên hạt và phát triển một lượng khách hàng địa phương trung thành.
Các mối đe dọa đối với thị trường
Khi người tiêu dùng có ý thức hơn về sức khỏe, họ sẽ yêu cầu nhiều hơn các sản phẩm ăn kiêng không chứa gluten, ít carbohydrate, ngũ cốc nguyên hạt, hữu cơ và thực phẩm chức năng. Người mua cũng thay thế bánh nướng bằng các loại hạt, sữa chua và thanh trái cây.
Các quy định của chính phủ sẽ tiếp tục đè nặng lên ngành này. Cơ quan Bảo vệ Môi trường và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm liên tục giám sát hoạt động của các tiệm bánh và ban hành các quy định mới làm tăng chi phí sản xuất.
Triển vọng cho tương lai
Thị trường đồ nướng dự kiến sẽ tăng khoảng 1% mỗi năm trong thập kỷ tới. Tiêu dùng bị ảnh hưởng bởi những thay đổi trong thu nhập khả dụng, sở thích của người tiêu dùng và điều kiện kinh tế.
Các hãng bánh thương mại lớn sẽ tiếp tục chiếm ưu thế trong cạnh tranh trên thị trường, bởi vì các hãng khác có quy mô nhỏ và thị trường rất phân mảnh. Các cửa hàng bánh mì thương mại lớn, chẳng hạn như Grupo Bimbo, sẽ tiếp tục phát triển bằng cách mua lại các thương hiệu khác và các tiệm bánh trong khu vực.
