Nếu bạn đang điều hành một nhà hàng hoặc doanh nghiệp dịch vụ ăn uống, bạn hiểu rằng chi phí quan trọng nhất trong tầm kiểm soát của bạn là thực phẩm (bao gồm cả đồ uống) và chi phí lao động - cùng được gọi là chi phí cơ bản trong ngành. Có thể so sánh các chi phí này - theo định dạng phần trăm - với các tình huống điển hình của các doanh nghiệp nhà hàng khác sẽ hữu ích trong việc quản lý doanh nghiệp của bạn.
Chi phí Thay đổi Rộng rãi Theo Loại Nhà hàng
Cả thực phẩm và chi phí lao động đều thay đổi theo loại hình hoạt động của dịch vụ ăn uống. Theo quy luật, các nhà hàng sang trọng sẽ có tỷ lệ phần trăm chi phí thức ăn và nhân công cao hơn so với các nhà hàng ăn uống bình thường hoặc thức ăn nhanh. Sự kết hợp giữa doanh số bán sản phẩm, chất lượng thực phẩm và dịch vụ, giá cả và giờ hoạt động sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm và nhân công của bạn.
Hơn nữa, chênh lệch lương tối thiểu của tiểu bang và chênh lệch trong phụ cấp tín dụng tiền boa (đối với lương tối thiểu) ảnh hưởng đến tỷ lệ chi phí lao động. Mức độ bán đồ uống - như một phần của hỗn hợp thực phẩm - có tác động đáng kể đến tỷ lệ phần trăm tổng chi phí thực phẩm.
Cách tính chi phí lương thực và nhân công
Chi phí thực phẩm và nhân công được tính theo tỷ lệ phần trăm trên tổng khối lượng hàng bán. Nếu một nhà hàng làm 20.000 đô la mỗi tuần và tổng chi phí thức ăn và đồ uống là 7.000 đô la cho tuần đó, thì chi phí thực phẩm được coi là 35 phần trăm. Nếu, tại cùng một nhà hàng, lao động (bao gồm thuế trả lương và phúc lợi) bằng 5.000 đô la trong tuần, thì chi phí lao động là 25 phần trăm. Trong ví dụ này, tổng chi phí cơ bản là 60%.
Dãy là gì?
Một số nhà hàng thức ăn nhanh nhất định có thể đạt được chi phí lao động thấp tới 25%, trong khi các nhà hàng phục vụ bàn có nhiều khả năng lao động trong khoảng 30% đến 40%, tùy thuộc vào thực đơn và mức độ rộng rãi của dịch vụ. Chi phí thực phẩm (bao gồm cả đồ uống) cho ngành công nghiệp nhà hàng thường dao động từ 28% đến 35%, tùy thuộc vào phong cách nhà hàng và kết hợp bán hàng.
Nhìn vào chi phí cơ bản để xác định thành công
Để kiếm tiền từ kinh doanh nhà hàng, chi phí cơ bản thường phải nằm trong khoảng 60% đến 65%. Làm thế nào để phân chia giữa lương thực và lao động ít quan trọng hơn việc đạt được chi phí cơ bản tối đa để tạo ra lợi nhuận thỏa đáng. Vì vậy, nếu một trong những chi phí cơ bản nằm trong khoảng cao hơn, thì chi phí cơ bản khác phải nằm trong khoảng thấp hơn để đạt được lợi nhuận. Hãy nhớ rằng chính sự kết hợp giữa thức ăn và lao động mới tạo ra điểm mấu chốt.
