Với hơn 1 triệu địa điểm nhà hàng ở Mỹ, theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA, rõ ràng ăn ngoài là một phần của văn hóa Mỹ. Nếu bạn đang mở hoặc thiết kế lại một nhà hàng, chắc hẳn bạn sẽ có rất nhiều câu hỏi như bình thường. diện tích quảng trường nhà hàng và số lượng thực khách ngồi có thể được phục vụ trong những không gian như vậy.
Nhiều yếu tố phải được xem xét, bao gồm loại hình nhà hàng và loại thức ăn được phục vụ. Điểm khởi đầu tốt là bạn phải biết cách tính toán lượng người sử dụng cho nhà hàng để xác định xem một không gian có thể chứa đủ thực khách để sinh lời hay không, trong khi vẫn đảm bảo sự thoải mái và an toàn.
Hiểu về tải trọng của người thiết kế
Tải trọng thiết kế phục vụ mục đích chính là xác định số người tối đa có thể ở trong một phòng tại một thời điểm và có thể thoát ra ngoài an toàn trong trường hợp hỏa hoạn. Nó cũng được sử dụng để xác định số lượng thiết bị ống nước, vòi phun nước chữa cháy và thiết bị báo cháy mà bạn cần, theo một bài báo trên Building Code Trainer.
Bạn có thể đã nhìn thấy các bảng hiệu - được đặt nổi bật theo yêu cầu - liệt kê sức chứa tối đa của một căn phòng và hầu như không nhìn thấy nó. Thanh tra xây dựng địa phương của bạn sẽ cung cấp cho bạn con số đó cho mỗi phòng bạn dự định có trong nhà hàng của mình, bao gồm cả phòng riêng và phòng tiệc.
Phân tích tải trọng người sử dụng
Rất có thể bạn đã từng là một thực khách trong một nhà hàng, nơi khi trượt ghế lại, bạn cảm thấy khó chịu vì tiếng nứt của ghế va vào và bạn vẫn không có đủ chỗ để đứng dậy. Cho dù nhà hàng có giữ trong giới hạn mã xây dựng hay không, thì thật khó chịu khi dùng bữa trong môi trường chật chội như vậy.
Điều này rất quan trọng vì một cuộc khảo sát năm 2020 do NRA thực hiện cho thấy 63% người Mỹ thà trả tiền cho một "trải nghiệm" hơn là mua một món hàng từ cửa hàng. Đối với hầu hết mọi người, ăn ngoài là một trải nghiệm cũng như một sự tiện lợi.
Để tránh trải nghiệm tiêu cực của khách hàng, hãy thử tính toán lượng khách cho các nhà hàng, khác với lượng khách ở nhà hát, bảo tàng và các địa điểm khác. Trên thực tế, tải trọng của người sử dụng thậm chí còn khác nhau đối với các loại nhà hàng khác nhau.
Ví dụ: các nhà hàng thức ăn nhanh có thể đặt thực khách ngồi cạnh nhau trên ghế đẩu để ăn bánh mì kẹp hoặc bánh mì kẹp thịt của họ, nhưng các nhà hàng ăn uống cao cấp cần cung cấp cho khách hàng nhiều không gian hơn cho đồ ăn kèm, đĩa bánh mì, ly rượu và nước cũng như nhiều loại đồ ăn bằng phẳng. Nhân viên phục vụ cũng cần có không gian rộng rãi để di chuyển xung quanh mà không thúc mạnh vào đầu khách hàng hoặc làm rơi thức ăn vào lòng họ.
Tính toán lượng khách cho nhà hàng
Không gian được đề xuất trung bình để cho phép một nhà hàng đầy đủ dịch vụ là 12 đến 15 bộ vuông / người; theo một bài báo về cách bố trí nhà hàng trênmens.com cho các bữa ăn cao cấp, hãy cho phép từ 18 đến 20 feet vuông / người.
Mặc dù điều đó nghe có vẻ như rất nhiều chỗ, nhưng hãy nhớ rằng để xác định cảnh vuông, bạn nhân chiều dài với chiều rộng; vì vậy 20 feet vuông có thể là 5 feet vuông giữa khách hàng và bốn feet cho không gian ngồi và ăn của mỗi người, bao gồm tất cả các phụ kiện trên bàn để ăn uống cao cấp. Cũng cho phép 18 inch giữa các ghế có người ngồi quay lưng vào nhau.
Tất nhiên, kích thước bàn của bạn cũng là một vấn đề cần cân nhắc, và ngay cả khi chúng là hình tròn hay hình vuông, theo Restaurant-furniture.com. Bạn có thể kê thêm những chiếc ghế phụ xung quanh bàn tròn, nhưng bàn vuông sẽ thuận tiện cho việc kéo chúng lại với nhau để phục vụ nhóm đông người. Họ đưa ra các ví dụ về số lượng khách được cung cấp trên mỗi kích thước bàn vuông:
- 24 "x 24" = 2
- 30 "x 30" = tối đa 4
- 36 "x 36" = 4
- 42 "x 42" = 4-6
- 48 "x 48" = 8
Và đối với bàn tròn:
- 24 "vòng = 2
- 30 "hoặc 36" = 3-4
- 42" = 4-5
- 48" = 5-6
- 60" = 8-10
Ngoài ra, hãy xem xét các chi tiết như kích thước của đế bàn, để xem có bao nhiêu cặp chân có thể phù hợp một cách thoải mái và có đủ chỗ cho các trạm phục vụ và lối đi hay không.
