Các nhà hàng có tỷ lệ luân chuyển nhân viên cao ngất ngưởng và hầu như luôn luôn thiếu nhân viên trong nhà bếp, vì vậy việc mất nhiều giờ làm việc cho nhân viên là điều cuối cùng bạn cần. Thật không may, những người đầu bếp đặc biệt dễ bị thương tích như bong gân, vết cắt và bỏng, vì bếp nhà hàng là nơi làm việc đầy nguy hiểm. Nhận biết những mối nguy hiểm đó và thực hiện các bước để giảm thiểu chúng là nghĩa vụ của bạn với tư cách là ông chủ, nhưng đó cũng là cách thông minh để vận hành.
tiền boa
Các mối nguy hiểm trong nhà hàng bao gồm dép và sàn nhà không bằng phẳng, thiết bị nguy hiểm, khuân vác nặng, không gian làm việc đông đúc, bỏng và an toàn thực phẩm.
Sàn trơn hoặc không bằng phẳng
Sàn nhà hàng thường dính dầu hoặc nước, và trong những nhà bếp cũ, sàn nhà có thể không bằng phẳng. Tất cả những điều này có thể dẫn đến việc nhân viên bị trượt hoặc ngã, điều này cực kỳ nguy hiểm khi bạn đang làm việc với các lưỡi dao sắc và dụng cụ nóng. Bạn có thể lắp đặt các vật liệu và thảm trải sàn chống trượt để làm cho sàn an toàn hơn, và đào tạo nhân viên của bạn để làm sạch sàn ngay lập tức sau khi bị đổ. Khi họ cần vận chuyển một lượng lớn chất lỏng nóng hoặc dầu đã qua sử dụng, hãy cung cấp các phương pháp vận chuyển an toàn - chậu hoặc xô chắc chắn có nắp đậy vừa vặn cho chất lỏng và xe đẩy chúng - thay vì yêu cầu nhân viên mang chúng.
Giày dép không trượt cũng nên là thứ bắt buộc trong nhà bếp của bạn, và nó có thể giúp ích rất nhiều cho bạn. Sàn có cấu trúc không đồng đều gây nguy cơ vấp ngã, nhưng thiết kế lại chúng có thể không phải là một lựa chọn thực tế. Thay vào đó, hãy lắp đặt một đường dốc nhỏ trên phần không bằng phẳng của sàn để tạo sự chuyển tiếp suôn sẻ hoặc chỉ cần sơn phần không bằng phẳng của sàn bằng sơn sáng màu để nhắc nhở nhân viên của bạn về nguy cơ vấp ngã.
Máy móc và thiết bị nguy hiểm
Các nhà bếp thương mại chứa đầy các thiết bị được thiết kế để cắt, băm hoặc xay thực phẩm và chúng sẽ làm điều tương tự với những người đầu bếp không cẩn thận. Khả năng xảy ra tai nạn là rất lớn, vì vậy điều quan trọng là phải đào tạo nhân viên của bạn sử dụng thiết bị một cách an toàn. Đảm bảo rằng những người giám sát nhà bếp, những người đóng vai trò là tấm gương cho các nhân viên khác, luôn tuân thủ các quy tắc tốt nhất khi sử dụng thiết bị nhà bếp. Những nhân viên sử dụng thiết bị chuẩn bị có lưỡi dao, chẳng hạn như trục quay và máy thái có động cơ, lý tưởng nhất nên đeo găng tay chống cắt, bao phủ cổ tay và vừa khít.
Cảnh báo cho nhân viên về những nguy cơ khi không sử dụng các thiết bị bảo vệ an toàn được cung cấp hoặc để quần áo rộng bị vướng vào máy móc. Giữ sổ tay hướng dẫn an toàn cho thiết bị nhà bếp ở nơi quy định để nhân viên có thể tham khảo nếu họ có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào. Dán các biển báo để nhắc nhở công nhân về các mối nguy hiểm như "Rút phích cắm của máy trước khi làm sạch lưỡi dao."
Chấn thương do nâng hạng nặng
Bong gân và căng cơ có thể do bê vác nặng trong bếp và dẫn đến chấn thương. Cung cấp đai lưng cho nhân viên của chúng tôi vào những ngày giao hàng hoặc kiểm kê để giúp giảm thiểu rủi ro.
Huấn luyện nhân viên kéo hoặc chuyển tải càng gần họ càng tốt trước khi nâng. Dạy chúng ngẩng cao đầu, lưng thẳng và nâng tải bằng cơ chân. Khi đặt đồ xuống, họ nên dùng cơ chân khi ngồi xổm chứ không phải dùng lưng. Chuẩn bị búp bê hoặc xe nâng tay bất cứ khi nào có thể.
Rủi ro về không gian làm việc đông đúc
Khu vực làm việc chật chội và đông đúc làm tăng nguy cơ thương tích hoặc tai nạn từ mọi nguồn. Luôn đảm bảo rằng lối đi thông thoáng và bề mặt không có bề mặt lộn xộn. Các hộp và hộp đựng trống nên được loại bỏ càng sớm càng tốt, và bạn nên cố gắng sắp xếp quy trình làm việc để bố trí đều các đầu bếp trong nhà bếp.
Các nguy cơ bỏng và hóa chất
Bếp nhà hàng chứa đầy các bề mặt nóng, chất lỏng và dầu nóng cũng như thức ăn nóng bắn tung tóe ra khu vực xung quanh. Áo khoác đầu bếp dài tay là tiêu chuẩn của ngành vì một lý do, và những người đầu bếp ở những khu vực có nhiều tia lửa lớn cũng nên mặc tạp dề có yếm. Đảm bảo đầu bếp của bạn có thói quen làm việc an toàn và có nhiều miếng đệm nóng, khăn mặt hoặc găng tay chống nhiệt để xử lý chảo nóng.
Hóa chất, ở dạng vật dụng tẩy rửa và chất khử trùng, gây ra một mối nguy hiểm khác. Nhà cung cấp của bạn sẽ cung cấp các phiếu an toàn dữ liệu cho tất cả các hóa chất của bạn và thường sẽ tổ chức đào tạo định kỳ cho nhân viên của bạn. Bộ sơ cứu trong nhà bếp của bạn nên bao gồm mọi thứ bạn cần để điều trị vết bỏng và vết cắt, cũng như một trạm rửa mắt trong trường hợp đầu bếp của bạn bị văng hóa chất tẩy rửa.
Các mối nguy về an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là một mối nguy nhà bếp đáng chú ý khác, một mối nguy hiểm có thể gây ra rủi ro cho khách hàng của bạn và - trong trường hợp xấu nhất - cho chính doanh nghiệp của bạn, sự lây nhiễm chéo giữa thực phẩm có nguy cơ cao và nguy cơ thấp là một mối nguy phổ biến, thường do sử dụng cùng một thiết bị hoặc bề mặt chuẩn bị mà không làm sạch và khử trùng chúng giữa các nguyên công. Rã đông thực phẩm đông lạnh không đúng cách hoặc bảo quản và hâm nóng thực phẩm chế biến sẵn không đúng cách cũng là những sai lầm thường gặp. Thức ăn nóng luôn phải được giữ ở nhiệt độ 140 độ F trở lên và thức ăn lạnh ở nhiệt độ 40 độ C trở xuống để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.
Đào tạo nhân viên của bạn về an toàn thực phẩm, giám sát chặt chẽ nhiệt độ và thực hiện thói quen rửa tay tốt, sẽ là một chặng đường dài để ngăn ngừa bất kỳ sự cố đáng tiếc nào. Đăng các biển báo thông tin trong phòng vệ sinh và bên cạnh khu vực chuẩn bị thực phẩm để nhắc nhở.
