Các nhà hàng thành công ở bất kỳ cấp độ nào đều có một số điểm chung. Thức ăn của bạn đáp ứng được mong đợi của thực khách, hoạt động tiếp thị mang lại đủ khách hàng để thanh toán hóa đơn và chi phí luôn được kiểm soát. Chi phí thực phẩm và nhân công là hai khoản chi lớn nhất và chúng đòi hỏi sự cảnh giác hàng ngày của đầu bếp hoặc nhân viên quản lý. Chi phí thuê thường là chi phí cao thứ ba, nhưng chúng không thay đổi nhiều và đôi khi bị bỏ qua.
Cho thuê theo phần trăm doanh thu
Chi phí thực phẩm và nhân công của nhà hàng thường sẽ hấp thụ từ 60 đến 70 phần trăm doanh thu, hoặc khoảng hai phần ba tổng doanh thu. Một phần ba doanh thu còn lại phải chi trả cho mọi thứ khác, bao gồm tiền cho thuê, thuế và - hy vọng - một số lợi nhuận. Trong hầu hết các trường hợp, kinh nghiệm chung của ngành cho thấy tổng chi phí thuê không được nhiều hơn 5 đến 8 phần trăm tổng doanh thu của nhà hàng. Trên cơ sở đó, một nhà hàng ở khu vực lân cận với doanh thu 800.000 đô la sẽ phải trả từ 40.000 đến 64.000 đô la một năm.
Tổng chi phí thuê phòng
Bản thân khoản thanh toán thuê không phản ánh tổng chi phí sử dụng không gian đó. Bạn cũng phải tính nhiều loại thuế, cũng như bảo hiểm cho tòa nhà và đồ đạc của nhà hàng.
Hầu hết các nhà hàng cũng chịu trách nhiệm chia sẻ các chi phí khác liên quan đến tòa nhà, chẳng hạn như bảo trì bãi đậu xe và dịch vụ trông coi. Điều này được gọi là bảo trì khu vực chung, hoặc CAM. Những yếu tố này được kết hợp với khoản thanh toán thuê cơ bản để tính đến tổng chi phí sử dụng của bạn. Họ không nên thêm không quá 2 đến 3 phần trăm vào chi phí thuê cơ bản, cho tổng chi phí thuê phòng bằng 8 đến 10 phần trăm doanh thu.
Xuất phát
Những tính toán này rất dễ dàng khi gia hạn hợp đồng thuê, hoặc trong một kịch bản nhượng quyền thương mại mà chi phí và doanh thu có thể được dự báo một cách đáng tin cậy. Nó phức tạp hơn đối với các công ty khởi nghiệp độc lập, vốn mang tính đầu cơ cao hơn. Một chủ nhà hàng tham vọng nên có một bức tranh rõ ràng về giá thuê thị trường trong khu vực và cần phải có một kế hoạch kinh doanh thực tế và chi tiết.
Nếu khái niệm nhà hàng của bạn không tạo ra đủ doanh thu để trang trải tiền thuê nhà trên thị trường, thì đã đến lúc tìm kiếm nơi khác. Ngoài ra, hãy thảo luận về mức giá thuê có thể thay đổi với chủ nhà. Thiết lập giá thuê cơ sở, sau đó là một quy mô trượt của sự gia tăng bắt nguồn từ doanh thu của nhà hàng. Khi nhà hàng làm ăn phát đạt, chủ nhà làm ăn phát đạt.
Chiến lược đàm phán gia hạn cho thuê
Đôi khi việc thanh toán tiền thuê có thể trở nên không bền vững, nếu doanh thu của bạn thấp hơn dự kiến. Nếu vấn đề chỉ là thoáng qua hoặc do các vấn đề kinh tế địa phương hoặc quốc gia lớn hơn gây ra, chủ nhà thường sẵn sàng thương lượng lại hợp đồng thuê nhà. Chủ sở hữu bất động sản phải trả tiền để có bất động sản không có người sử dụng, và quảng cáo cho những người thuê mới là một khoản chi phí bổ sung.
Khách thuê dài hạn, ổn định mang lại cho chủ sở hữu bất động sản doanh thu có thể dự đoán được, vì vậy, chủ nhà thường quan tâm đến việc làm việc với nhà hàng của bạn và giúp nhà hàng duy trì hoạt động. Điều đó ít xảy ra hơn nếu nền kinh tế địa phương mạnh, nhu cầu cao và nhà hàng được quản lý kém.
Các ngoại lệ đối với Quy tắc
Như với bất kỳ quy tắc ngón tay cái nào, có những ngoại lệ đối với những tỷ lệ phần trăm tiêu chuẩn này. Một số nhà hàng có mô hình kinh doanh cho phép chi phí thực phẩm hoặc chi phí nhân công thấp hơn đáng kể, khiến bạn có thể trả nhiều hơn cho hợp đồng thuê. Một số địa điểm cung cấp tập khách hàng tích hợp và khối lượng bán hàng có thể dự đoán được, chẳng hạn như công viên giải trí hoặc địa điểm nghỉ dưỡng với lưu lượng truy cập cao và cạnh tranh hạn chế. Trong những trường hợp đó, khối lượng bán hàng và nhu cầu quảng cáo giảm có thể biện minh cho tổng chi phí sử dụng cao hơn trong khi vẫn mang lại lợi nhuận lành mạnh.
